วิธีทำขนมเปียกปูน สูตรขนมไทยเหนียวนุ่ม

     วิธีทำขนมเปียกปูน สูตรขนมไทยเหนียวนุ่ม 

ขนมเปียกปูน ขนมไทยเนื้อเหนียวนุ่ม โดดเด่นที่สีสันและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะขนมเปียกปูสีดำที่ได้จากกาบมะพร้าวเผา สีเขียวได้จากใบเตยกลิ่นหอม ๆ โรยมะพร้าวขูดลงไปอีกสักหน่อย คอขนมไทยคงจะฟินกันถ้วนหน้า วันนี้กระปุกดอทคอมเลยนำวิธีทำขนมเปียกปูนใบเตย สูตรจากคุณเนินน้ำ มาฝาก เผื่อใครอยากวัดฝีมือทำขนมไทยกันดู ดูแล้วไม่น่าจะยากอย่างที่คิด


  ส่วนผสม
            
           แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม

           แป้งเท้ายายม่อม 80 กรัม

           น้ำปูนใส 1,380 กรัม

           น้ำตาลทราย 160 กรัม

           น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม

           น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 60 กรัม

           มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า

            ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมในภาชนะเข้าด้วยกัน

           ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสลงไปแค่ให้พอนวดได้ นวดประมาณ 10 นาที

           ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป นวดต่อจนน้ำตาลละลายหมด

              ใส่น้ำปูนใสที่เหลือลงไป

           ตามด้วยน้ำใบเตย คนผสมให้เข้ากัน

           เทลงกรองด้วยกระชอน

 ใส่น้ำปูนใสที่เหลือลงไป

           ตามด้วยน้ำใบเตย คนผสมให้เข้ากัน

           เทลงกรองด้วยกระชอน

   

  ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกวนจนเหนียว (ในรูปสุดท้ายยังไม่เหนียวนะคะ กล้องแบตหมดซะก่อนค่ะ)

   ตักใส่พิมพ์ ปาดให้เรียบ (Tips : ขั้นตอนนี้ต้องเร็วนิดนึงนะคะ หากปล่อยให้อุ่นขนมจะเซตตัวค่ะ)

  พักทิ้งไว้สักครู่จนขนมเซตตัวแล้วแคะออกจากพิมพ์ 

 โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึก (Tips : วิธีเลือกมะพร้าวทึนทึกคือ กะลาต้องไม่เป็นสีน้ำตาลเข้ม เวลาซื้อให้ดูที่ก้นกะลา ถ้าเป็นสีน้ำตาลเข้ม มะพร้าวจะแก่เกินไปไม่อร่อยค่ะ ต้องไปคั้นน้ำกะทิแทน)

     จัดขนมใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

          วิธีทำขนมเปียกปูนใบเตยสูตรนี้ สาวกขนมหวานพลาดไม่ได้เลยทีเดียว เพราะทั้งทำง่าย เห็นชัด ๆ ทุกขั้นตอน แถมยังน่ากินอีกด้วย

อาหารคลีนแบบไทยๆ

   กระแสการกินอาหารคลีนเพื่อสุขภาพในตอนนี้เป็นที่รู้จักกันในวงกว้างแล้ว หลาย ๆ คนหันมาใส่ใจการทำอาหารคลีนกินเอง แต่ส่วนมากสูตรอาหารคลีนหน้าตาดี ๆ ที่เราเห็น ก็มักจะเป็นเมนูอาหารคลีนของต่างประเทศ พอคิดอยากจะลองทำกินเองดู วัตถุดิบบางอย่างก็หาซื้อยาก แถมบางเมนูรสชาติก็ไม่ถูกปากเลยสักนิด 

 อาหารคลีน ซูชิข้าวกล้อง

 1. ซูชิข้าวกล้อง
            
          ถึงแม้ซูชิข้าวกล้องจานนี้จะไม่ใช่อาหารไทย 100% เต็ม แต่ก็ยังดัดแปลงมาใช้วัตถุดิบแบบไทย ๆ มาเป็นส่วนผสมอยู่ดี กินคู่กับน้ำจิ้มโชยุและวาซาบิ น่าจะคุ้นปากคนไทยที่ชอบกินอาหารญี่ปุ่นไม่น้อยเลยทีเดียว

 ส่วนผสม
            
           ข้าวกล้องหุงสุก

           น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์  1 ช้อนชา

           น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา 

           แครอท

           หน่อไม้ฝรั่ง

           ข้าวโพดอ่อน

           อกไก่ต้ม หรือปลาทูน่ากระป๋อง

           สาหร่ายแผ่น สำหรับห่อ  

           โชยุ 1 ช้อนชา

           น้ำ 1 ช้อนชา

           วาซาบิ

วิธีทำซูชิข้าวกล้อง

          1. อุ่นข้าวกล้องพอร้อน
            
          2. ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์กับน้ำผึ้ง คนผสมให้ละลายเข้ากัน แล้วเทใส่ลงในข้าวกล้อง คลุกผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
            
          3. ต้มแครอท หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อนจนสุก (หรือนำไปต้มในไมโครเวฟก็ได้) เตรียมไว้
            
          4. วางสาหร่ายบนเสื่อญี่ปุ่น ตักข้าวกล้องลงบนสาหร่ายเกลี่ยบาง ๆ ให้ทั่ว วางทับด้วยผักต้มต่าง ๆ และอกไก่ต้ม จากนั้นม้วนเป็นแท่ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มโชยุ และวาซาบิตามชอบ
            
          5. ทำน้ำจิ้มโดย ผสมโชยุกับน้ำเข้าด้วยกัน

 อาหารคลีน ผัดกะเพราแบบคลีน

 2. ผัดกะเพราอกไก่กับเห็ด เสิร์ฟพร้อมไข่เบเนดิกท์
            
          อาหารคลีนจานนี้จับอาหารตามสั่งที่หนึ่งในใจคนไทยอย่างผัดกะเพรา มาดัดแปลงให้เป็นอาหารคลีน โดยใส่เห็ดเพื่อเพิ่มประโยชน์เข้าไปอีก แถมยังเพิ่มความหรูหราด้วยไข่เบเนดิกท์ แหม น่าลองจริง ๆ 

 ส่วนผสม
            
           ไข่ไก่

           น้ำสำหรับต้มไข่

           น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

           น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

           กระเทียมสับเล็กน้อย

           พริก

           เนื้ออกไก่

           เห็ด

           ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 

           ใบกะเพรา

วิธีทำผัดกะเพราไก่กับเห็ด

            
          1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชู ต้มจนน้ำเดือด เทไข่ลงไปต้มให้เป็นก้อน ๆ รอจนไข่ขาวสุก ตักขึ้น (ลุ้นให้สุกตามที่ชอบจ้า)
            
          2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่กระเทียมเล็กน้อยพอหอม ๆ ใส่พริก ไก่ และเห็ด 
            
          3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (เลี่ยงได้ก็อย่าใส่น้ำมันหอยนะจ๊ะ แต่ถ้าติดรสชาติ อนุโลมได้จ้า) ผัดให้เข้ากัน จากนั้นรีบใส่ใบกะเพราลงไปผัดอีก 2 ที ปิดไฟ เสิร์ฟได้เลยจ้า

อาหารคลีน ข้าวผัดธัญพืช

 3. ข้าวผัดธัญพืชกับไข่ดาวในพริกหยวก
            
          สำหรับใครที่ไม่อยากกินอาหารรสจัด ก็ลองมาทำข้าวผัดธัญพืชจานนี้ดู แถมยังมีไข่ดาวเก๋ ๆ ที่นำไปทอดกับพริกหยวกเสิร์ฟมาพร้อมกัน เลยทำให้ข้าวผัดธัญพืชจานนี้ไม่ธรรมดา ดูน่ากินขึ้นอีกเป็นกองเลยจ้า

 ส่วนผสม
            
           ข้าวกล้อง 1 ถ้วย

           ธัญพืชตามชอบ (ป้าซื้อจากเค้าเตอร์สลัดบาร์ค่ะ)

           น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

           เนื้อไก่

           ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

           ไข่ไก่

           พริกหยวก

 วิธีทำ
            
          1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียม ลดไฟลงหน่อย ใส่ไก่ลงไปผัด ตามด้วยธัญพืช ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน
            
          2. ทอดไข่ดาวในพริกหยวกจนสุก เสิร์ฟคู่กับข้าวผัด

อาหารคลีน แกงจืดผักกาดขาวกับปลาหมึกยัดไส้อกไก่

 4. แกงจืดผักกาดขาวกับปลาหมึกยัดไส้อกไก่
            
          ลองมาดูเมนูต้ม ๆ ไว้ซดร้อน ๆ กันบ้าง ถ้าเป็นเมนูต้มแบบคลีนก็คงหนีไม่พ้น ต้มจืด เมนูนี้ใส่ปลาหมึกยัดไส้ไก่หมักเพิ่มความอร่อย หรือใครไม่อยากกินปลาหมึกจะดัดแปลงไปใช้ใบกระหล่ำปลีห่อไส้ หรือใบผักกาดแก้วแทนปลาหมึก ก็ไม่ว่ากันจ้า

วิธีทำแกงจืดผักกาดขาวกับปลาหมึกยัดไส้อกไก่

 ส่วนผสม
            
           ปลาหมึก

           เนื้อไก่สับ

           แครอทหั่นเต๋าเล็ก

           เห็ดหอมหั่นเต๋าเล็ก

           ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

           น้ำซุป

           ผักกาดขาว

           พริกไทยป่น

 วิธีทำ
            
          1. ผสมเนื้อไก่สับกับแครอท และเห็ดหอมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ประมาณไม่ถึง 1/2 ช้อนชา เหลืออีก 1/2 ช้อนชาไว้ปรุงน้ำซุป) แล้วนำไปยัดไส้ในตัวปลาหมึกจนเต็ม
            
          2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงต้ม อย่าเพิ่งคน ต้มให้เดือดอีกครั้งก่อน จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงไป แล้วปิดไฟทันที เติมพริกไทย หลังปรุงเสร็จ

อาหารคลีน โจ๊กข้าวโอ๊ต 

5. โจ๊กข้าวโอ้ตอกไก่
            
          มาดูอาหารคลีนมื้อเช้าอย่างโจ๊กกันบ้าง สูตรนี้จะไม่ใช้ข้าวแต่จะใช้ข้าวโอ๊ตแทนได้ประโยชน์กว่าเดิมเยอะเลย ใครที่กำลังมองหาเมนูข้าวโอ๊ตใหม่ ๆ น่าจะชอบ

ส่วนผสม
            
          น้ำซุปกระดูกไก่

          ไก่สับ

          ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา

          น้ำมันงา 1-2 หยด

          ข้าวโอ๊ต 50-100 กรัม

          ขิงซอย

          ต้นหอมซอย

          พริกไทยป่น

วิธีทำ โจ๊กข้าวโอ๊ต

            
           1. หมักไก่สับกับซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำมันงา หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (ไก่สับจะมีรสชาติดี)
            
           2. ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ จากนั้นตักใส่ถุง นำไปแช่เย็นจนไขมันจับเป็นก้อน แล้วนำออกมาตักหรือกรองไขมันแข็ง ๆ ออก 
            
           3. นำน้ำซุปมาต้มอีกครั้ง ใส่ไก่สับลงต้มจนสุก
            
           4. ใส่ข้าวโอ๊ตลงไป ต้มจนสุก ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขิงซอย ต้นหอมซอย และพริกไทยป่น

อาหารคลีน ทอดมันข้าวโพด

6. ทอดมันข้าวโพด
            
          มีอาหารมื้อหลัก ๆ หนักท้องกันไปแล้ว มาดูอาหารว่างแบบคลีน ๆ กันบ้างกับเมนู ทอดมันข้าวโพด กินคู่กับน้ำจิ้มหวาน ๆ ใช้วิธีการนำไปอบแทนการทอด ไร้น้ำมัน มั่นใจได้เลยว่า คลีน !

ส่วนผสม
            
          กุ้งสับละเอียด 100 กรัม

          เนื้ออกไก่สับ 100 กรัม

          รากผักชี

          กระเทียม

          พริกไทยดำ

          ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา  

          น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

          ข้าวโพดดิบฝานเมล็ด 1 ถ้วย

          แป้งโฮลวีต 1/4 ถ้วย

          ไข่ไก่ 1 ฟอง

          น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

          เกลือป่น เล็กน้อย

 วิธีทำ
            
          1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด นำไปหมักกับกุ้งสับและไก่สับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 
            
          2. ใส่เมล็ดข้าวโพด แป้งโฮลวีต และไข่ไก่ลงไป นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน กดให้แบน วางบนถาดสำหรับอบ
            
          3. นำไปอบ ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาที (หมั่นพลิกดูแล้วกันค่ะ อาจจะไม่อร่อยเท่าทอดกับน้ำมัน แต่ก็แก้อยากได้ค่ะ)
           
          4. ทำน้ำจิ้ม โดยผสมน้ำส้มสายชูหมักกับน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน

         

อาหารคลีน อกไก่ย่างใบชะพลู

 7. อกไก่ย่างใบชะพลู
            
          มาดูเมนูปิ้งย่างกันบ้างกับเมนู อกไก่ย่างใบชะพลู ที่จับเนื้อไก่หมักเครื่องมาห่อด้วยใบชะพลูแล้วนำไปย่าง จะได้กลิ่นหอม ๆ จากใบชะพลู ทำง่าย ๆ อร่อยจริงเชียว

ส่วนผสม อกไก่ย่างใบชะพลู

 ส่วนผสม

            
          เนื้ออกไก่

          รากผักชี

          กระเทียม

          พริกไทยดำ

          หอมแดง

          แครอทซอย

          หัวไชเท้าซอย

          น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

          เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ อกไก่ย่างใบชะพลู

         
          1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหอมแดงเข้าด้วยกันจนละเอียด นำไปหมักกับเนื้อไก่ เตรียมไว้
         
          2. ห่อไก่ด้วยใบชะพลู จากนั้นนำไปย่างบนกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ จนสุก จัดใส่จาน
         
          3. ทำน้ำจิ้ม โยยผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์กับน้ำผึ้ง โรยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่แครอทซอยและหัวไชเท้าซอย

อาหารคลีน เครปไข่เจียว

 8. เครปไข่เจียว
         
          หลายคนอาจจะเคยเห็นเมนูเครปไข่เจียวผ่านตากันไปบ้างแล้ว แต่นั่นอาจจะไม่ใช่อาหารคลีนไปซะทีเดียว เพราะมีทั้งชีส ทั้งแฮม ต้องมาดูเครปไข่เจียวสูตรนี้เลย ที่รับรองว่า คลีนตั้งแต่ตัวเครปไปจนถึงน้ำซอสที่ราดด้านบนเลยล่ะ

 ส่วนผสม เครปไข่เจียว

           ไข่ไก่ 2 ฟอง

           เกลือป่น เล็กน้อย

           กรีกโยเกิร์ต

 ส่วนผสม ซอสมะเขือเทศคลีน
         
           มะเขือเทศ

           แอปเปิ้ลปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น

           ใบโหระพา

           หอมใหญ่ซอย

           น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

           เครื่องปรุงอาหารอิตาเลียน (Italian Mix Herb)

           พริกไทยป่น

วิธีทำ เครปไข่เจียว

         
          1. ตีไข่ไก่พอแตก เติมเกลือเล็กน้อย (แค่ปลายนิ้ว) จากนั้นนำไปทอดในกระทะเทฟล่อนให้เป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ ทอดจนสุกทั้ง 2 ด้าน               

          2. นำไข่เจียวมาเรียงวางทีละแผ่น โดยแต่ละชั้นทาด้วยกรีกโยเกิร์ต (กรีกโยเกิร์ตคือ โยเกิร์ตที่เอาน้ำออกให้เนื้อข้น ๆ หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาเก็ตเลยค่ะ) จากนั้นตัดเป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยซอสมะเขือเทศคลีน

วิธีทำ ซอสมะเขือเทศคลีน

วิธีทำซอสมะเขือเทศคลีน

          1. ทำซอสมะเขือเทศคลีน โดยกรีดเปลือกมะเขือเทศก่อน นำไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาปอกเปลือก จากนั้นในลงในเครื่องปั่น ตามด้วยแอปเปิล และใบโหระพา ปั่นให้ละเอียด
         
          2. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันมะกอกให้หอมและใส จากนั้นนำผักที่ปั่นไว้เทใส่ลงไป เคี่ยวให้เปื่อย เติมเครื่องปรุงอาหารอิตาเลียนและ พริกไทยเพื่อเพิ่มความหอม เติมเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน ตักราดลงบนเครปไข่เจียว